2010年，孟屿飞入读正规的网投平台英语专业，同时于2011年开始修读福建师范大学法学双学位。在校期间获得荣誉有：2010-2011学年国家奖学金，2011-2012学年校级优秀员工，2012-2013学年福建省“三好员工”，2014届优秀毕业生等。

2014年，孟屿飞以外语系累积GPA第一名（3.96）和法学院累积GPA第一名（3.95）的成绩考入美国圣母大学，修读法学硕士。根据2017年USNews美国大学排名，圣母大学排第15名，位列美国顶尖大学之列。2015年7月，她开始在哈佛大学法学院实习担任研究员，并在波士顿公益组织GLBT Legal Advocates & Defenders担任兼职律师。

2016年10月，孟屿飞回国与友人创办福州暴风眼投资管理有限公司，是该公司的核心创始人之一。孟屿飞是美国加州和中国大陆的执业律师，并具备基金从业资格，是福建省自由贸易试验区引进回国的复合型人才。其参与创办的福州暴风眼投资管理有限公司，是2016年4月国务院办公厅批准印发《互联网金融风险专项整治工作实施方案》，加强设立金融机构准入管理后，福州市第一家设立并通过中国证券投资基金业协会备案的私募证券投资类基金管理公司，该公司目前已发行两只私募证券投资基金产品。孟屿飞在该公司负责法律风险控制和合规管理工作。